很多人做米飯因怕米淘洗得不干凈，而反復(fù)了洗了很多遍，其實(shí)這樣做會導(dǎo)致營養(yǎng)素流失。其它食材也是這樣，清洗不當(dāng)，會丟掉很多營養(yǎng)。今天，我們就來了解一下食材的正確清洗方式，讓您吃得干凈安全、營養(yǎng)滿點(diǎn)！
我們在清洗食材時，鈉、鉀、碘等礦物質(zhì)與維生素B群、C等水溶性成分容易流失，并且以米和蔬果的情況較為嚴(yán)重，這里就針對這兩類食材來說明。
五谷雜糧類
清洗稻米、燕麥、紅豆、綠豆、黃豆、薏仁……等五谷雜糧時，要注意：
1.別用力搓揉，輕輕攪動就好。
2.快速淘洗，不要浸泡（洗凈后可浸泡，但水不要倒掉，直接用來煮）。
3.用水量稍微多于食材就行，這樣也可縮減換水的時間。
4.洗2～3次即可。
洗米的水量不必多，輕輕淘洗就好。
蔬果類
清洗蔬果要把握一個原則──在接觸水之前盡量保持蔬果完整，因?yàn)樵谙髌ぁ⑶胁藭r，營養(yǎng)素就開始流失，而且切過后切面變大，與水接觸的面積增加，水溶性成分更易流失，農(nóng)藥也會從切口進(jìn)入。清洗步驟如下：
1.先浸泡5分鐘：這能幫助農(nóng)藥溶解，而更易洗凈。雖說別先切，但腐壞、易殘留農(nóng)藥的部位（如高麗菜外葉）可先去除，如果蔬果太臟，可先大略沖掉泥沙再泡。
可先切除蒂頭等難清洗又易殘留農(nóng)藥的部位，但先別削皮。
葉菜盡量整株浸泡，先別切段。
2.泡水后沖洗3～5次：這是為了清除殘余的農(nóng)藥、砂土、寄生蟲或蟲卵等，可輕搓表面，瓜果類則可用軟毛刷輕刷，但小心別搓破、刮傷蔬果，以免營養(yǎng)流失。
3.切好后別擱置：蔬果要洗好、瀝干后再切，切好后要趕緊料理或食用，否則營養(yǎng)素暴露于空氣中也會因氧化而破壞！
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